Burgos acoge el 1er Congreso Nacional Gastrosalvaje, evento dedicado a la gastronomía salvaje en España, en el que se darán cita en el Restaurante Polisón importantes ponentes y cocineros relacionados con diferentes ámbitos del ecosistema del bosque, entre ellos Miguel Ángel Alonso Valdivielso, Pablo Capote, Miguel Dibe, José Luis Reyzabal, José Cuesta, Antonio López Espada y Cesáreo Martín.
Gastrosalvaje: ‘Cocinando los bosques de la Demanda’
Primer congreso de gastronomía salvaje en España, relativo a todo el bosque. Caza, pesca, setas, bayas, frutos silvestres, plantas, flores…
Durante los días 7, 13, 14, 20, 21 y 28 de marzo se darán cita en el Polisón los ponentes más relevantes del momento en cada ámbito del ecosistema del bosque.
PONENCIAS
Sábado 7: Pablo Capote: ‘La cocina silvestre para un cazador, pescador y recolector de hoy’
Viernes 13: Miguel Dibe: ‘La carne silvestre, la gran olvidada del hogar’
Sábado 14: José Luis Reyzabal: ‘El Pedroso: románico y truchas’
Viernes 20: José Cuesta: ‘Sitios y Setas de la Comarca de Pinares Burgos y Soria’
Sábado 21: Antonio López Espada: ‘La imagen social de la caza y, cómo la cocina contribuye a beneficiarla’
Sábado 28: Cesáreo Martín: ‘Pesca con y sin muerte, ayer y hoy’
CENAS
¿Conoces esta seta?
Perdiz, maillos y setas
Anisados, trucha y lengua de vaca
Arroz, paloma, piñones y hierbas de bajo monte
Ciervo, lavanda y flores
Corzo, tubérculos y raices
Pichón, ostras y castañas
Liebre, sauco y chocolate picante
Bombón y pollo de caserío
Maderas, bayas, flores y frutos
Cafés e infusiones
55€ (IVA incluido)
Ponencia + cena + maridaje de vinos
Plazas limitadas
Viernes y sábados de marzo – 20:30 h.
Restaurante Polisón
