Ha llegado uno de los momentos más esperados por la gastronomía española. La reconocida entrega de soles de la Guía Repsol 2024. Siete restaurantes de Castilla y León están en la nueva lista de los galardonados con Soles Repsol. La entrega de los Soles Guía Repsol, celebrada ayer lunes 4 de marzo, en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena, ha contado con la presencia del presidente de Repsol, Antonio Brufau, y del presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras. Y ha contado con la actriz Silvia Abril como presentadora.
Castilla y León ha logrado consagrarse con una de las regiones donde más soles brillan, siendo solo superada por la Comunidad Valenciana con 60, Andalucía con 74, País Vasco con 71, la Comunidad de Madrid 101 y Cataluña con 115. El listado completo, aquí.
El restaurante Cobo Evolución, en Burgos, ha sido reconocidos con 2 Soles Guía Repsol, aunque este no ha sido el único galardón para la gastronomía provincial. Ricardo Temiño, también en la capital, y Erre de Roca, en Miranda de Ebro, lucen una de estas distinciones al arte culinario nacional. Junto a ellos y dentro de Castilla y León también figuran los establecimientos El Capricho, en el municipio leonés de Jiménez de Jamuz, con dos soles, y Alquimia Laboratorio (Valladolid), Cuzeo (Zamora), Barro (Ávila), con uno cada uno.
Cobo Evolución, de Miguel Cobo, consigue dos nuevos Soles de la Guía Repsol
El espacio gastronómico ‘Evolución’ del restaurante ‘Cobo Estratos’, en Burgos, ha conseguido dos nuevos Sol Repsol de nuevo este año. Un reconocimiento a este apartado del proyecto del chef Miguel Cobo en el que recorre el desarrollo de la humanidad desde la prehistoria a través de los sabores y los productos de cada época.
Una propuesta gastronómica, enriquecida gracias a los conocimientos que aporta su cercanía con el yacimiento paleontológico de Atapuerca, que ha merecido esta distinción en este espacio. El restaurante, ‘Cobo Estratos’, también cuenta con (1 Sol Guía Repsol), y se ha convertido en el proyecto con el que su chef consiguió recuperar la merecida Estrella Michelin el año pasado, que consiguió con su anterior proyecto, Cobo Vintage.
Ahora, en este espacio, su cocina lleva al paladar a un periplo asombroso a través de los diferentes periodos de evolución humana, y explora la relación con nuestro entorno a través de seis etapas de la evolución humana —África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje—.
Aspectos a tener en cuenta para conseguir Soles de la Guía Repsol
- La cocina y el producto local
La cocina tradicional es el pilar fundamental de toda cultura, ya sea de un pueblo o ciudad. Son esas recetas que se transmiten de generación en generación las que cuentan parte de nuestra historia. Los ingredientes tradicionales de cada zona, el uso de productos de temporada, las tradiciones y los sabores de se reflejan en los platos. Y es que debemos echar la vista atrás y no olvidarnos nunca de nuestras recetas más típicas.
- Los vinos
Si el restaurante está dentro de una zona vinícola es importante hacerlo saber en la carta, no de manera desproporcionada, por supuesto. Todo ello conociendo el perfil de nuestro cliente, para poder elaborar una correcta carta de vinos. Por último sería ideal disponer de un sumiller para la elección y venta del vino, pero en caso de no tenerlo, el personal de sala debe estar preparado y formado para cualquier pregunta o sugerencia respecto al tema.
- El servicio en sala
Es esencial garantizar la comodidad de nuestros clientes y brindarles una experiencia única en nuestro restaurante, acompañándolos a la mesa, ayudarles a sentarse y, si es necesario, ofrecerles la opción de guardar sus abrigos en el ropero.
Es fundamental coordinar los tiempos de servicio para que todos los platos de una mesa salgan al mismo tiempo y garantizar una experiencia equitativa para todos los comensales. El montaje de la mesa debe ser idéntico para todas, con los cubiertos dispuestos de manera uniforme y los vasos colocados en el orden correcto. También será muy importante mantener un ambiente silencioso y utilizar un vocabulario refinado al interactuar con los comensales, así como cuidar la higiene y el lenguaje corporal.
- La presentación
La presentación de los platos es clave para garantizar una experiencia agradable para los clientes. Es fundamental que sean visuales y elegantes, evitando elementos dispersos que puedan confundir al comensal. Es importante que las técnicas de cocción aplicadas estén bien ejecutadas, ya que la apariencia de un plato no garantiza su calidad si no tiene un buen sabor. Debemos facilitar la experiencia de comer a nuestros clientes para asegurarnos de que queden satisfechos.
- Nivel gastronómico en la región
Aunque no es tan relevante como otros factores, también se considera al momento de obtener soles Repsol. En regiones con pocos soles Repsol, es más probable conseguir uno que en aquellas con 20 en la misma zona.
- La capacidad del restaurante para atraer turismo
La guía de restaurantes Repsol también tiene en cuenta la influencia del turismo en la zona donde se encuentra el restaurante. Por ejemplo, si el restaurante está ubicado en un pueblo con solo 200 habitantes, pero recibe diariamente la visita de 100 personas de fuera que vienen exclusivamente a comer, el restaurante se convierte en un motor de crecimiento para la localidad.
Listado de restaurantes con Soles Repsol 2024 en Castilla y León
2 SOLES:
Cobo Evolución. Burgos
Ambivium Peñafiel
Consentido. Salamanca
La Botica de Matapozuelos. Matapozuelos
Refectorio Sardón de Duero´
Baluarte Soria
El Almacén Ávila
La Lobita Navaleno
Riva Vega de Tirados
El Capricho Jiménez de Jamuz
Lera Castro Verde de Campos
Trigo Valladolid
Cocinandos León
El Ermitaño Benavente
Pablo León
Víctor Gutiérrez Salamanca
1 SOL:
BURGOS
Ricardo Temiño, Burgos
La Galería, Alfoz de Quintanadueñas
Casa Ojeda. Burgos
Cumpanis. Aranda de Duero
ERRE de Roca. Miranda de Ebro (Novedad)
Alejandro Serrano, Miranda de Ebro
ÁVILA
Barro Ávila (Novedad)
LEÓN
Becook Urbanfood, León
Casa Mando, León
Delirios y Tapas, León
Kamín, León
La Tronera, Villadepalos
Marcela Brasa, León
Muna, Ponferrada
Serrano, Astorga
PALENCIA
Ajo de Sopas, Palencia
Estrella del Bajo Carrión, Villoldo
Hostería de los Palmeros, Frómista
Terra, Palencia
SALAMANCA
Casa Pacheco, Vecinos
Don Fadrique, Alba de Tormes
El Mesón de Gonzalo, Salamanca
En la Parra, Salamanca
Ment by Óscar Calleja, Salamanca
Pucela, Salamanca
SEGOVIA
Casa Silvano Maracaibo, Segovia
Casa Taberna, Pedraza
Casa Duque, Segovia
José María, Segovia
Mesón de Cándido, Segovia
Parador de Segovia – Marmitia, Segovia
Villena, Segovia
SORIA
Casa Vallecas, Berlanga de Duero
Virrey Palafox, Burgo de Osma-Ciudad de Osma
VALLADOLID
Alquimia Laboratorio, Valladolid (Novedad)
Cepa 21, Castrillo de Duero
Dámaso, Valladolid
Fuente Aceña, Quintanilla de Onésimo
Llantén, Pinar de Antequera
Sibaritas Klub, Valladolid
Suite 22, Valladolid
Taller Arzuaga, Quintanilla de Onésimo
Trasto, Valladolid
Villa Paramesa, Valladolid
ZAMORA
Cuzeo, Zamora (Novedad)
Los Caprichos de Meneses, Zamora
Listado de restaurantes con Soles Repsol 2023 en Castilla y León
Ávila
2 Soles
El Almacén. Ávila
Burgos
1 Sol
Alejandro Serrano. Miranda de Ebro.
Casa Ojeda. Burgos.
Cobo Evolución. Burgos.
Cumpanis. Aranda de Duero.
La Fábrica. Burgos.
La Galería. Alfoz de Quintanadueñas.
León
2 Soles
Cocinandos. León.
Pablo. León.
1 Sol
Becook Urbanfood. León.
Casa Mando. León.
Delirios y Tapas. León.
El Capricho. Jiménez de Jamuz.
Kamín. León.
La Tronera. Villadepalos.
Marcela Brasa. León.
Mu·Na. Ponferrada.
Serrano. Astorga
Palencia
2 Soles
Estrella del Bajo Carrión. Villoldo.
1 Sol
Ajo de Sopas. Palencia.
Hostería de los Palmeros. Frómista.
Terra Palencia. Palencia.
Salamanca
2 Soles
ConSentido. Salamanca.
Rivas. Vega de Tirados.
Víctor Gutiérrez. Salamanca.
1 Sol
Casa Pacheco. Vecinos.
Don Fadrique. Alba de Tormes.
El Mesón de Gonzalo. Salamanca.
En la Parra. Salamanca.
Ment by Óscar Calleja. Salamanca.
Pucela. Salamanca.
Segovia
1 Sol
Casa Duque. Segovia.
Casa Silvano – Maracaibo. Segovia.
Casa Taberna. Pedraza.
José María. Segovia.
Marmitia – Parador de Segovia. Segovia.
Mesón de Cándido. Segovia.
Villena. Segovia.
Soria
2 Soles
Baluarte. Soria.
La Lobita. Navaleno.
1 Sol
Casa Vallecas. Berlanga de Duero.
Virrey Palafox. Burgo de Osma.
Valladolid
2 Soles
Ambivium. Peñafiel.
La Botica de Matapozuelos.
Refectorio. Sardón de Duero
Trigo. Valladolid.
1 Sol
Cepa 21. Castrillo de Duero.
Dámaso. Valladolid.
Fuente Aceña. Quintanilla de Onésimo.
Llantén. Valladolid.
Sibaritas Klub. Valladolid.
Suite 22. Valladolid.
Taller Arzuaga. Quintanilla de Onésimo.
Trasto. Valladolid.
Villa Paramesa. Valladolid.
Zamora
2 Soles
El Ermitaño. Benavente.
Lera. Castroverde de Campos.
1 Sol
Los Caprichos de Meneses. Zamora
