Del 27 de enero al 5 de febrero, se celebrará en Burgos la feria de tapas de San Lesmes 2017. En esta ocasión, serán 33 los locales que participarán en esta iniciativa gastronómica de gran tradición en nuestra ciudad. Este año, el certamen tendrá un cocinero con «estrella Michelin» en el jurado, Miguel Cobo.
La tapa de cuchara es la gran novedad de la feria de tapas de San Lesmes 2017
Dos serán las tapas que degustaremos en cada local, la de San Lesmes y una de cuchara denominada «Burgos Alimenta«, hecha con productos de calidad de la tierra. El precio de las mismas será libre con un límite máximo de 2,50 euros. Además, los establecimientos participantes tendrán la obligación de disponer de ellas y ofrecerlas a los clientes todos los días de duración del certamen.
La festividad de San Lesmes se celebra el domingo de enero más cercano al día 30, es una de las más queridas por los burgaleses, pues constituye un homenaje al patrón de la ciudad, y una ocasión para estrechar lazos con las localidades francesas hermanadas con Burgos, como Loudun. De origen francés, San Lesmes llegó a nuestra ciudad en el siglo XI como parte de séquito del rey Alfonso VI y aquí fundó el monasterio de San Juan Evangelista.
La corporación municipal y las autoridades francesas procedentes de Loudun recorren juntos el camino entre el Ayuntamiento y la iglesia de San Lesmes, escoltados por guardias vestidos de gala. Les acompañan los Gigantillos, danzantes, dulzaineros y peñas de la ciudad. Una vez allí tiene lugar la ceremonia religiosa, en la que el alcalde, en representación de todos los burgaleses, ofrece un cirio y panecillos al santo.
Relación de participantes y tapas de la Feria de tapas de San Lesmes 2017
1. Abadengo (Calle Alfonso VIII, 39)
Tapa San Lesmes. Milhojas mar y montaña. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Calderito de cordero. 2,50 €
2. Mesón Burgos (Sombrerería, 8)
Tapa San Lesmes. Burguitos. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Alubias negras con morcilla de Burgos. 1,50 €
3. Cafetería Ojeda (Vitoria, 5)
Tapa San Lesmes. Morcilla «presa» en gelatina de lechal con manzana de caderechas y pimientos morrones castellanos. 2,30 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Royal de lechazo con crema de orejones. 2,30 €
4. Carmen (Vitoria, 191, bajo)
Tapa San Lesmes. Burrito de cecina. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Cocido de alubias rojas de ibeas con liebre. 2,50 €
5. Cervecería Ojeda (Vitoria, 5)
Tapa San Lesmes. Filete de caballa escabechada con verduras. 2,30 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Panceta confitada con tortita de sémola, queso curado de Burgos y crema fría de pistachos verdes. 2,30 €
6. Consentidos (San Lesmes, 1)
Tapa San Lesmes. Torta de maíz con brandada y tomates secos. 2,30 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Causa limeña de patata de Burgos con escabechados. 2,20 €
7. Cuchillo de palo (San Lorenzo, 35)
Tapa San Lesmes. Mármol Waldory con cremoso de Gorgonzola. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Centro de Bacalao confitado sobre crema de calabaza ecológia. 2,50 €
8. Don Jamón (Alvar García, 2)
Tapa San Lesmes. Caracola de morcilla y hojaldre. 1,80 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Merengue de jamón. 2,00 €
9. Donde Alberto (Plaza Alonso Martínez, 5)
Tapa San Lesmes. Chupito verde con langostino crujiente y caviar de lima. 1,80 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Migas de lechazo con parmentier y crujiente de morcilla. 2,50 €
10. El Pueblo (La Puebla, 3)
Tapa San Lesmes. Saquito de pueblo. 1,80 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Crema de alubias con foie. 1,80 €
11. El rincón del Parr’ys (Laín Calvo, 6)
Tapa San Lesmes. Pastel del carrillera. 2,20 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Habitas con manitas. 2,20 €
12. El soportal (Sombrería, 5)
Tapa San Lesmes. Delicia de potro rellena de queso de oveja sobre compota de manzana y reducción de Ribera de Duero con cerezas. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Mousse de bacalao con gelatina de piquillo y mermelada de kiwi. 2,50 €
13. El trassiego (Plaza Rey San Fernando, 3)
Tapa San Lesmes. La cebolla de Don Pelayo. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Corderito al aire de la Ribera. 2,50 €
14. Froilán (Sombrerería, 25)
Tapa San Lesmes. Mejillón tigre. 2,20 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Guiso mondongo de bacalao. 2,50 €
15. Gallinero (Francisco Grandontagne, 20)
Tapa San Lesmes. El nido del gallinero. 2,30 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». La cuchara del gallinero. 1,80 €
16. La batalla del pincho (Madrid, 32)
Tapa San Lesmes. Enchilada de lechazo, manzanas y pasas. 2,00 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Cremas de alubias de Ibeas con sus crujientes. 2,50 €
17. La boca del lobo (Avellanos, 9)
Tapa San Lesmes. Corazón de entrecot con un toque de humo. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Garbanzos mar y montaña. 2,50 €
18. La Bóveda (Cardenal Segura, 19)
Tapa San Lesmes. Mejillones en tres texturas con gelatina de Martini. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Alubias con patitas de cordero. 2,00 €
19. La Favorita (Avellanos, 8)
Tapa San Lesmes. Trampojo de aceituna. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Giocoli. 2,50 €
20. La Galería (Ctra. Quintañadueñas, km 4)
Tapa San Lesmes. Baca-helado (gominola helada de bacalao con tartar de tomate con guacamole picante). 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Canelón de berza y manitas de lechaz con sopa especiada de alubias de ibeas. 2,50 €
21. La Lesmería (San Lesmes, 18)
Tapa San Lesmes. Alcachofa confitada con guiso de carne de la Sierra de la Demanda y setas. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Patatas de Burgos Chipirones y crujiente de pan con su tinta. 2,50 €
22. La Lorenzita (San Lorenzo, 27)
Tapa San Lesmes. Sepia en flor. 2,20 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Pochas con pulpo y queso de sasamón. 2,50 €
23. La Quinta del monje (San Lorenzo, 19-21)
Tapa San Lesmes. Quinta-chups y foie crujiente. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Burgos y el mar. 2,50 €
24. Las espuelas del Cid (Arco del Pilar, 10)
Tapa San Lesmes. Medallón de solomillo ibérico con salsa agridulce. 2,20 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Crema de garbanzo con callos de bacalao y su torrezno. 2,20 €
25. Los Herreros (San Lorenzo, 20)
Tapa San Lesmes. Ropa vieja en saco. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Miniolla podrida. 2,50 €
26. Maricastaña (Paseo del Espolón, 10)
Tapa San Lesmes. Cake de morcilla. 2,10 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Crema de olla podrida. 1,50 €
27. Maridaje’s (San Cosme, 22) Anguila alall-i-pebre sobre
Tapa San Lesmes. Anguila alall-i-pebre sobre fondo marino. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Lentejas medievales en texturas. 2,50 €
28. Menfis (Avenida del Paz, 10)
Tapa San Lesmes. Milhojas de bacalao y veloute de espinacas dorada. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Cóctel castellano con tierra de Cardeña. 2,50 €
29. Pancho (San Lorenzo, 15)
Tapa San Lesmes. Pastelito. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Begoñita. 2,50 €
30. Polvorilla (Plaza de la Libertad 1)
Tapa San Lesmes. Tortita de quinoa. 2,20 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Olla podrida. 1,80 €
31. Polisón (Paseo del Espolón, 1)
Tapa San Lesmes. Pastrami casero con encurtidos. 2,20 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Sopa ramen de mondongo. 2,50 €
32. Rimbombín (Sombrería, 4)
Tapa San Lesmes. Maki de atún rojo. 2,00 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Cubo de ensaladilla de mejillones y calamar con sopa de escabeche. 2,00 €
32. Vermutería Victoria (Plaza de San Fernando, 4)
Tapa San Lesmes. Anguila humada. 2,50 €
Tapa de cuchara «Burgos alimenta». Lentejas a la burgalesa. 2,00 €
