Los adeptos a las setas estamos en nuestro momento, y además es buen año para este manjar. Las jornadas Buscasetas en Burgos con menús y tapas micológicas para disfrutar de estos hongos en su época de mayor esplendor.
Jornadas Buscasetas en Burgos: participantes
Las Jornadas gastro-micológicas Buscasetas ofrecen de manera simultánea a lo largo y ancho de Castilla y León cientos de menús y tapas micológicas para deleite de los miles de comensales que se congregan alrededor de este clásico del calendario gastronómico otoñal.
En 2021 BUSCASETAS cumple 20 años como catalizador de la extensa y variada riqueza micológica de Castilla y León puesta en valor por la larga tradición, sabiduría y experiencia de los muchos y buenos cocineros y cocineras de esta tierra. La región más extensa de Europa celebra BUSCASETAS, las jornadas gastronómicas más grandes del mundo dada la extensión del territorio, el número de establecimientos participantes y, sobre todo, la cantidad de comensales que disfrutan de sus menús y tapas micológicas.
Del 30 de octubre al 14 de noviembre los menús y las tapas micológicas se sucederán a lo largo de todas las provincias de Castilla y León. Además, gracias a esta cita gastronómica, podrás conocer el rico patrimonio que acoge la comunidad. Naturaleza, historia y monumentos acompañan a este evento para disfrutar al completo de toda nuestra tierra.
Menús micológicos en Burgos
Casa Ojeda – 947 209 052
MENÚ
Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados
Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y boletus edulis confitados
Arroz con pichón en dos cocciones, puré de patata asada y senderuelas
Rabo de vaca estofado con setas de cardo
Sinfonía de frutas silvestres con helado de setas
Bebidas: Vino tinto joven o rosado / Aguas minerales / Café
Precio: 45,45€
TAPA
Maricastaña – 947 206 155
MENÚ
Nuestra clásica terrina de hongos con queso ahumado Dobro
Rebozuelos and Chips con salsas tártaras
Alfombra de castañas, cherys umebhosi, senderuela, trompeta amarilla y toppings
Carbonara de amanita cesárea y calamar con mantequilla de bogavante
Mini-hamburguesa de boletus y níscalos con foie, jamón de pato, cebolla caramelizada y cómo no, ketchup de setas
Esponja de harina setas con helado de speculos y explosivos
Bebidas: Agua y café. Bodega aparte
Precio: 50€
TAPA
Carmen Restaurante – 947 485 770
MENÚ
Aperitivo
Nuestra croqueta de cecina cocida y helado de senderuelas
Entrantes
Revuelto a la carrerilla, huevos de corral y setas de carrerilla (marasmius oreades)
Pochas, langostinos y boletus edulis
Lubina, sopas de ajo y trufa negra (tuber melanosporum)
Albondigas de chuleta y setas de cardo (pleurotus Eryngii)
Hojaldre relleno de leche merengada, rebozuelos (cantharellus cibarius) y piñones
Bebidas: Bodega no incluida
Precio: 39€
El Fogón de Jesusón – 947 230 275
MENÚ
Hongo de nieve con micuit
Boletus, patata y hongos
Pochas, manitas de cerdo y níscalos
Capón y setas de cardo
Strudel de cantharellus cibarius
Precio: 45€
Restaurante Maridaje´s – 974 201 550
MENÚ
Por el monte la sardina
Hummus de níscalos, yema de huevo y papada Ibérica
Ajo blanco de Craterellus Cornucopoides, crema de maracuyá, espárragos y syracha
Bacalao confitado, lloro de setas, tomate concasse, y alioli de mostaza verde
Albóndigas de cerdo Ibérico y boletus en su propia salsa
Leche, setas y anís
Bebidas: Cava, recomendado para su maridaje / Café
Precio: 39.00 €
La Fábrica Restaurante – 947 040 420
MENÚ
Crujiente de lechazo en salsa verde
Paté de lechazo
Mochi de morcilla y cremoso de piquillo
Buñuelo de boletus
Ostra con aguachile de manzana reineta
Puerros a la brasa con beurre blanc de níscalos y pesto de trufa
Olla Podrida 2.0
Rodaballo con su lechada, ñoqui de algas y setas de cardo
Royal de liebre
El Sake
Arroz con leche de coco, trufa y helado de wasabi
Precio: 50€
La Cocina de los Claveles – 947 421 073
MENÚ
Buñuelo de Boletus y Foie
Brotes verdes con langostino, tiras de jamón, Boletus en escabeche y nueces
Alcachofa confitada con puerro glaseado en salsa americana y ralladura de trufa
Caldo de garbanzos al azafrán con senderuelas y hortiguilla de mar crujiente
Mil hojas de bacalao con verduras y trompetas de la muerte gratinado con crema chantilly
Albóndiga de buey en salsa de sriracha y teriyaki con setas de cardo
Boletus dulce
Bebidas: Café. Maridaje no incluido
Precio: 45.00 €
Restaurante Finca Santa Rosalía – 947 561 976
MENÚ
Jugando con las amanitas:
Pastrami de wagyu con setas y verduras encurtidas
Arroz cremoso de perdiz y hongos con berenjenas a la llama
Perdiz en dos texturas, cazadora y trompetas negras
Asado de tira a baja temperatura con salsa de champiñones y puré de castañas
AMANECE EN EL BOSQUE:
Helado de Boletus Edulis y de Trompetas de los muertos, bayas de Sauco y hojarascas
Bebidas: Vino Ecológico Garmendia Tinto Selección / Agua Microfiltradas / Café / Cava Peñalva López
Precio: 70.00 €
Abadengo Restaurante – 947 206 326
MENÚ
Croquetas de boletus y cecina cocina
Huevo a baja temperatura con tierra de setas y aceite de perejil
Níscalos con sepia
Merluza con borrachas en hojaldre
Rulo de rabo de toro estofado con verduritas y setas de cardo en cama de parmentier de patata trufada
Flan de cantharelus y frutos del bosque
Bebidas: Café
Precio: 38€
Menfis Restaurante – 947 514 537
MENÚ
APERITIVO
Croqueta de BOLETUS y SHITAKE con helado de SENDERUELAS
ENTRANTES
1 Ravioli relleno de NISCALOS y papada ibérica confitada en su grasa a baja temperatura
2 Crujiente de pavo con SETA de CARDO y mantequilla de calabaza
3 Huevo a 65° sobre crema de almendras y CANTARELUS
Canelones de pollo de corral y foie-gras con bechamel de COLMENILLAS y lascas de TRUFA NEGRA
Bacalao con SETA OSTRA y cebollitas glaseados en hoisin
POSTRE
Cheesecake de TROMPETA de la MUERTE
Precio: 40.00 €
Aquí puedes encontrar toda la información sobre los locales participantes en la jornadas
