Menús Buscasetas 2016 en Burgos

Otro otoño más, llega esta gran cita gastronómica. Aquí, tienes una relación de dónde puedes probrar los menús Buscasetas 2016 en Burgos. La seta es la estrella de los fogones burgaleses el mes de noviembre. Las jornadas gastronómicas Buscasetas son una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.

Menús Buscasetas 2016 en Burgos

Aquí, os dejamos la relación de restaurantes con menús Buscasetas 2016 en Burgos con detalle del menú, teléfono de contacto y enlaces a fichas de los locales con más información.

Bar Restaurante Carmen

Teléfono de reservas: 947 485 770

Aperitivo
Crema de calabaza de nuestra huerta, setas de temporada, nueces de San Millán de Lara, acompañada de mini-cono con quenelle de senderuelas (Marasmius Oreades).

Entrante
Arroz cremoso de Boletus Edulis, crujiente de queso Sierra Lara y cecina curada de vaca de embutidos El Pelayo.

Pescado
Rulo de merluza rellena de trompeta de la muerte (Craterellus Cornucopioides), sobre crema de mejillones en escabeche.

Carne
Entraña encostrada, acompañada de un guiso de setas de cardo (Pleurotus Eryngii) y crujiente de migas de panko.

Postre
Bizcocho de trompetas amarillas (Cantharellus Luctescens), sobre crema de limón y quenelle de menta Piperita.

Precio: 28€ (Bodega aparte)

Observaciones: Las setas con las que elaboraremos los platos pueden sufrir modificaciones, ya que dependemos de la naturaleza.

Bodegas Buezo

Teléfono de reservas: 607 373 471

Aperitivo
Pulpo y lengua de vaca (Hydnum Repandum) a feira

Entrante
Espuma de Boletus edulis con flor de huevo y chips de patata azul

Pescado
Lomo de atún rojo con trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides) en su jugo

Carne
Secreto ibérico con setas de cardo (Pleurotus eryngii) en tempura y confitura de pimiento verde

Postre
Torrija con rebozuelos (Cantharellus cibarius) caramelizados

Bebidas
Buezo Tempranillo Crianza, agua y café

Precio: 45€

Observaciones: El precio incluye IVA y visita a la bodega.

Casa Ojeda

Teléfono de reservas: 947 209 052

Aperitivo
Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados

Entrante
Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y boletus edulis confitados

Pescado
Hojaldrado de láminas de bacalao en ajoarriero, paté de oliva negra y caramelizado de craterellus cornucopioides o trompeta de la muerte

Carne
Gallo de la lama palentina con setas de cardo

Postre
Sinfonía de frutas silvestres con helado de setas

El Hayedo de Bezana

Teléfono de reservas: 670 870 002

Aperitivo
Ensalada de Surtido Verde con Beicon y Pleutorus Eryngii (setas de cardo)

Entrante
Salteado de Lentinula Edodes (SHIITAKE) sobre Polenta a la plancha con Ali-Oli de Almendras

Pescado
Bacalao confitado con Craterellus Cornucopioides (Trompetas de la muerte)

Carne
Hojaldre relleno de Ossobuco con Crema de Boletus Edulis

Postre
Trufa de Chocolate y Setas Varias sobre Natillas y Tierra de Café

Bebidas
Vino tinto Rioja Crianza (Edulis) ó Ribera del Duero Joven y Agua

Precio: 30€

El Trassiego

Teléfono de reservas: 947 266 604

Aperitivo

Carpaccio de champiñón silvestre con vinagreta de hongos y lima

Entrante

Crema de níscalos con huevo a baja temperatura y aceite de trufa

Pescado

Chipirones rellenos de farsa de boletus con su risotto

Carne

Cachopo de cardos con paletilla ibérica y queso ahumado de Pría y salsa ligera de foie

Postre

Leche frita ahumada con trompeta de la muerte sobre crema de castañas

Precio: 28 euros.

Observaciones: los menús se sirven por comensal bajo reserva previa. Bodega aparte

Maricastaña

Teléfono de reservas: 947 206 155

Aperitivo
Guiño de enoki (cultivada en Castilla y León).

Entrante
Endivias confitadas, crocante de daikon, pie azul, aliñadas con castañas, nuez y críticos
Semiesfera de boletus edulis y queso de Pata de Mulo

Pescado
Taco de bacalao escarchado con guisillo de trigo y trompeta de los muertos

Carne
Sorpresa de lechazo oriental acompañado de senderillas

Postre
Cremoso de rebozuelo y flores secas

Precio: 40€

Observaciones: Incluye agua, pan y café

Maridaje’s

Teléfono de reservas: 947 201 550

Aperitivo
Alcachofa confitada a baja temperatura con turbante de carbonara de Boletus, sobre fondo de Palo Cortado

Entrante
Craterellus Curnocupoides, parmentier de almendra, huevo a 60º y su sal frita

Pescado
Taco de bacalao gratinado con mahonesa de flores de micelio, crema de Níscalos y helado de AOVE

Carne
Tataky de vaca al carbón de puerros, sobre Craterellus Lutescens, chalota escabechada y notas de Idiazabal

Postre
Miuga de setas con puntos de frutos de otoño

Bebidas
Cava Brut Reserva

Precio: 35€

Observaciones: Mesas completas. No se reducen platos en el menú.

Tábula Gastrobar

Teléfono de reservas: 947 461 922

Aperitivo
Airbag de setas y queso de oveja de Grisaleña

Entrante
Hongos, praline de piñones y helado de foie.
Ravioli de bacalao, niscalos, cangrejos de rió y jugo de sus cabezas.
Pochas, setas de cardo y jamoncitos de pularda escabechados.

Pescado
Tallarines de chipiron, trompeta negra, yema de huevo curado y pan de gambas

Carne
Lomo de corzo sobre cremoso de arroz venere y cantarellus cibarius

Postre
El monte y las setas

Observaciones: Los platos pueden sufrir alguna variación debido al mercado o la naturaleza.