Entre el 9 y el 12 de noviembre, 25 restaurantes de la capital burgalesa crearán un menú espacial basado en los diferentes cocidos de España. Una cita gastronómica para comer con cuchara, tenedor y hasta palillos.
Burgos entre cucharas
Burgos quiere convertirse en la capital castellana gastronómica que honre, por primera vez, a todos los cocidos de España. Aunque pueda parecer que la variedad no es muy abundante, ‘Burgos entre cucharas’ quiere demostrar que el cocido se puede comer hasta con palillos, si nos fijamos en las actualizaciones de platos que han propuestos los mejores chefs de la capital burgalesa.
Programación completa de ‘Burgos entre cucharas’
JUEVES 9 DE NOVIEMBRE
Hotel NH Collection Palacio de Burgos
20:30 h. Presentación del libro promocional ‘La olla podrida y otros cocidos con historia’
Un libro de recetas con decenas de historias y curiosidades sobre los platos de cuchara más populares del mundo incluyendo los cocidos de las estrellas.
Si participas en el Tour Gastronómico activamente, puedes conseguir el libro «La olla podrida y otros cocidos con historia». Por cada cocido consumido en restaurante en menú o como plato recibirás un ejemplar de regalo. Si haces el Tour con las tapas de los gastrobares participantes, consulta en cada establecimiento cómo conseguir el libro gratis.
21 h. Cena ‘El cocido de las estrellas’. Precio: 65€. Reservas: 947 479 903
Con el concepto “UN COCIDO DE 7 VUELCOS” en la semana de “Burgos entre Cucharas” se realizará una cena histórica elaborada por 7 cocineros/as con estrella Michelin en sus restaurantes: Las chefs Mª José San Román (Monastrell), Macarena de Castro (El Jardín), Yolanda León (Cocinandos) y Bea Sotelo (A Estación) y los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Fernando Canales (Etxanobe), y el flamante cocinero local Miguel Cobo (Cobo Vintage).
EL MENÚ:
Croqueta de compango de la fabada
(Pedro Morán)
Dim sun de cocido gallego
(Bea Sotelo)
Timbal “maragato”
(Yolanda León)
Potaje de vigilia, sumak y zanahoria al carbón
(Fernando Canales)
“Olla podrida” vintage
(Miguel Cobo)
Lingote especial de lomo de vaca
(Arcecarne)
Cuenco de arroz “brut” mallorquín
(Macarena de Castro)
Helado de hojiblanca
(Mª José San Román)
VIERNES 10 DE NOVIEMBRE
11 h. Concurso de cocina ‘Cocidos del s. XXI’. Escuela de Hostelería La Flora
Dirigido a los alumnos de cocina de esta Escuela de Burgos que tendrán que preparar alguna versión actualizada de un Cocido Popular de nuestro país. La Organización de Burgos entre Cucharas y la Dirección de la Escuela seleccionarán los 5 FINALISTAS, que serán los que competirán en directo ante un Jurado compuesto por prestigiosos chefs y críticos gastronómicos.
Tour gastronómico ‘Cocidos con Historia’ por los establecimientos participantes
La olla burgalesa comparte protagonismo, en los 25 restaurantes de la ciudad que se han sumado a la iniciativa, con otros grandes cocidos con historia, clásicos y actualizados. Además de su carta habitual, cada establecimiento ofrece un cocido invitado oficiado bien por cada chef representante de las respectivas geografías o bien directamente por los establecimientos burgaleses con la receta original cedida para la ocasión.
Oferta para todos los gustos: desde menús completos o platos en carta con el cocido como protagonista a tapas inspiradas en los platos de cuchara tradicionales.
SÁBADO 11 DE NOVIEMBRE
14 h. Comida y Entronización ‘Académicos del Cocido’. Restaurante Casa Ojeda. Precio: 55€. Reservas: [email protected]
El acto consistirá en una comida abierta al público con periodistas, Cofrades y Académicos Gastronómicos principalmente del centro-norte peninsular, que visitarán la ciudad durante ese fin de semana.
A los postres, se entregarán los Premios-Homenajes “ACADÉMICOS DEL COCIDO” a los restaurantes Lhardy (Madrid), Los Claveles (Ibeas de Juarros), en su nombre lo recoge Doña Soledad García Bartolomé, y a la cocinera y restauradora Viri Fernández (en representación ésta de las Mujeres Guisanderas Asturianas) por haber ennoblecido este plato, y al escritor gastronómico y académico gallego Cristino Álvarez (Caius Apicius) por sus innumerables y didácticas crónicas difundidas por todo el mundo sobre los pucheros con historia.
MENÚ
Sopa castellana del Ojeda
Cocido “Bollito Misto” italiano
Postre y vinos especiales
20:30 h. Concierto Musical Gastronómico. Hangar. Precio: 15€
Una performance Food&Music abierta a todos los públicos y especialmente a la gente más joven, incluso cuarentona, en el que se podrá catar un cocido estelar “bocado a bocado” al ritmo y “Tran Tran” de grandes músicos y con las recetas musicales de los chefs estrella. La sala El Hangar será el gran escenario.
2 CONCIERTOS, 2 CAÑAS Y LAS RECETAS MUSICALES DE LOS CHEFS ESTRELLA
– Mollete cocido «Meat Loaf»
– Mini Burguer «Black Sabbath»
– Puchero Fusión «On Live»
Diego Galaz y Mario Mayoral: «Música entre cucharas»
Al Tran Tran: Improvisación musical y animación cómica
DOMINGO 12 DE NOVIEMBRE
Tour gastronómico ‘Cocidos con Historia’ por los establecimientos participantes
La olla burgalesa comparte protagonismo, en los 25 restaurantes de la ciudad que se han sumado a la iniciativa, con otros grandes cocidos con historia, clásicos y actualizados. Además de su carta habitual, cada establecimiento ofrece un cocido invitado oficiado bien por cada chef representante de las respectivas geografías o bien directamente por los establecimientos burgaleses con la receta original cedida para la ocasión.
Oferta para todos los gustos: desde menús completos o platos en carta con el cocido como protagonista a tapas inspiradas en los platos de cuchara tradicionales.
Establecimientos participantes de ‘Burgos entre cucharas’
Bar Rimbombín
Tapa de Bollito Misto (Homenaje a Massimo Botura)
Hotel NH Collection Palacio de la Merced
Cocido de pochas frescas con vegetales y anguila ahumada + Tapa de berenjena asada, morcilla crocante y manzana
Bar Restaurante Pancho
Olla podrida
Restaurante Polisón
Olla podrida burgalesa en otra versión
Restaurante El Trassiego
La fabada de El Llar de Viri (Campeona del Mundo de Fabadas, de Asturias)
Restaurante La Jamada
Raviolis de ropavieja con caldo de cocido y garbanzos crujientes (Homenaje a Pepe Rodríguez Rey —El Bohio. Masterchef)
Restaurante Mesón del Cid
Cocido M&M montañés y marinero (del chef Javier Ruiz del Sambal, Noja)’
Restaurante Maridajes
Cocido de arroz “brut” (de la chef Macarena de Castro, El Jardín, Mallorca. Estrella Michelin)
Restaurante Maricastaña
Cocido “Buscasetas” + Tapa de cubito de boletus con pochas riojanas
Hotel Rice Palacio de los Blasones
Olla “poderida” de Burgos
Restaurante Ojeda
Bollito misto del Piamonte (Homenaje a Andrea Tumbarello. Don Giovanni)
Restaurante Carmen
Cocido gallego de Lalín (de la chef Bea Sotelo, A Estación, A Coruña. Estrella Michelin)
Restaurante Abadengo
Potaje de garbanzos con rape y almejas (Homenaje al Echaurren)
Restaurante Don Jamón
Cassoulet de pato + Tapa de judión
Restaurante La Fábrica
Potaje de chipirón y bogavante en caldo de garbanzos (Homenaje al Zuberoa) + Olleta alicantina (de la chef Mª José San Román. Monastrell. Estrella Michelin)
Bar La Bóveda
Tapa de cocido leonés actualizado (de la chef Yolanda León, Cocinandos. Estrella Michelin)
Bar La Quinta del Monje
Canelones de berza pasiega y morcilla con tuétano vegetal (del chef Sergio Bastard de La Casona del Judío) + Won ton de cecina con habitas y rebozuelos
Bar El Soportal
Cocido de pochas con bacalao y berza
Restaurante Gaona Jardín
Ajo carretero (de la Serranía burgalesa y soriana) en dos vuelcos
Cuchillo de Palo
Caldo clarificado de alubias de Ibeas + canelones de ropa vieja sobre su tierra
Restaurante La Abbadía del Hotel Abba Burgos
Gran Cocido Castellano actualizado en 3 vuelcos:
Consomé de cocido con ravioli de rabo y boletus/ Garbanzos de vigilia/ Timbal de manitas de cerdo sobre crema de tomate y migas de pastor/ postre y vino
Restaurante La Favorita
Cocido de arroz tigre con manitas
Restaurante Saciedad Secreta
La nueva escudella i carn d’olla
Norte Gastrobar
Croqueta norteña de compango (Homenaje Casa Gerardo)
El Huerto de Roque
Crema de garbanzos con foie gras + cocido de garbanzos presentado como un ramen
