Tradición, tesón, trabajo y mucho mimo. Así es Cobo Estratos, el nuevo espacio del chef Miguel Cobo, que abrirá sus puertas el próximo 3 de septiembre.
Cobo Estratos, el nuevo proyecto de Miguel Cobo
El sabor es el protagonista en el nuevo proyecto del chef con estrella Michelín Miguel Cobo. La cocina de Cobo Estratos va desde la tradición hasta la innovación, sin perder el toque histórico y de arraigo a su tierra que caracteriza al chef burgalés. Este nuevo proyecto se desarrolla en un amplio y novedoso espacio, cuidado a cada milímetro. En él, podrán distinguirse dos espacios diferentes: Cobo Tradición y Cobo Evolución, donde la cocina llega a su máximo exponente y los sabores y las texturas se funden llevando al paladar una nueva experiencia que evoca a la tierra y al mar.
Miguel Cobo ha presentado ante los medios de comunicación este nuevo restaurante que abrirá sus puertas el próximo jueves 3 de septiembre. Para vivir esta nueva experiencia, que el propio chef recomienda a todos los bugaleses al menos una vez al año, ha creado un espacio innovador que cuenta con casi 1.500 m2 y dos cocinas independientes. En él, dependiendo del menú, los comensales no solo disfrutarán con el paladar, sino que el propio restaurante se adaptará a ellos y al momento del día en que se encuentren: el diseño de la iluminación está pensado para adaptarse a jornadas soleadas, nubladas, diurnas o nocturnas. Cada día será una nueva vivencia en el mismo espacio arquitectónico que no deja indiferente.
Dos proyectos diferentes dentro del mismo espacio
Cobo Estratos se encuentra dividido en varias alturas y diferentes salas. Estas han tenido que ser adaptadas a la nueva situación, ya que la crisis sanitaria del Covid-19 ha llevado Cobo y su equipo a replantear la estructura y la organización del espacio. Una lucha a contracorriente a lo largo de los meses de la pandemia que el burgalés ha conseguido superar. Ahora, el primer espacio que los comensales podrán disfrutar es Cobo Tradición. En este espacio se mezclan las influencias de sus tierras, su Cantabria natal y su Burgos de adopción. El mar y la montaña se trasladan a los platos, de elaboradas cocciones y guisos lentos, en los que no faltará el producto fresco. Las reservas ya están abiertas a través de la página web o el teléfono 947 02 75 81.
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En los próximos meses llegará Cobo Evolución. Este menú que dividirá la historia en seis etapas diferentes y en los que el comensal aprenderá, a través del paladar, las diferentes etapas evolutivas de la Humanidad. África, Atapuerca, Altamira, Neolítico Roma y el Mestizaje estarán representadas en los platos. Miguel Cobo expresa así todos los conocimientos adquiridos en una investigación conjunta con la Universidad de Burgos para hacer de Cobo Estratos un espacio único en pleno centro de Burgos, en la Plaza de la Libertad, 9.
