El Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Los Pedroches de Córdoba ha alcanzado el estatus de referente gastronómico gracias a una labor constante y apasionada, y COVAP se encarga de garantizar su calidad. Esta auténtica obra de arte destaca por su carácter distintivo, una textura impecable y un sabor que trasciende los sentidos. Pero para comprender su calidad excepcional, es imprescindible adentrarse en su fascinante historia.
Alta Expresión
La aventura comienza en el impresionante Valle de los Pedroches, una de las cuatro únicas Denominaciones de Origen Protegidas de Ibéricos en España. En el norte de la provincia de Córdoba, esta región está bañada por la mayor dehesa de encinas continuada del mundo, que proporciona el esencial fruto color bronce para la raza de cerdo ibérico: la bellota. Aquí, la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (COVAP) posee su propia cabaña de cerdos 100% Raza Ibérica, una estirpe de animales criados en libertad y alimentados de manera natural, lo que dota al producto final de un sabor y personalidad inigualables.
Es en este punto donde entran en acción los Maestros Jamoneros, expertos que continúan la tarea con una dedicación y destreza excepcionales para elaborar los Jamones de Bellota 100% Ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches. Como si fueran verdaderos artistas, estos artesanos del mundo del jamón cuidan minuciosamente cada pieza, brindándoles un trato individualizado. Sus habilidades y pasión por su oficio garantizan el aroma deseado, el punto exacto de sal y la temperatura óptima de curación. Aquí no se busca simplemente un producto excelente, sino que se anhela -y se logra- alcanzar la perfección.
Tras superar un riguroso control de calidad que abarca desde el origen del cerdo hasta su reposo en bodega, el Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión D.O.P. Los Pedroches llega directamente al paladar. El resultado es una experiencia mágica. En 2023, este jamón ha sido galardonado con el Diamond Taste Award, un prestigioso premio otorgado por el International Taste Institute de Bruselas a aquellos productos que han recibido el Superior Taste Award en 7 ocasiones durante un período de 10 años.
La dehesa y su legado
Las encinas milenarias forman un entorno ideal para la cría en libertad de los cerdos 100% Raza Ibérica. En la dehesa del Valle de los Pedroches, se lleva a cabo un primoroso trabajo transmitido de generación en generación. Así, las 300.000 hectáreas que conforman esta región han creado un ecosistema único en el mundo, permitiendo que la raza del cerdo ibérico ofrezca uno de los manjares más exquisitos de nuestra tierra.
Esta simbiosis alcanza su máximo esplendor entre los meses de noviembre y febrero, durante la Montanera, la última fase de cría del cerdo y el período de maduración de la bellota. En este escenario idílico, se forja el carácter distintivo y el incomparable sabor del Jamón de Bellota 100% Ibérico.
