La Nouvelle Cuisine la forman los grandes alquimistas de la gastronomía francesa. Aquellos cocineros jóvenes que fueron una revelación contra lo establecido, propugnando una cocina libre, personal y sin dogmas. Una cocina que valora la comida regional, el producto local y la singularidad de cada territorio. Marcó las pautas de organización de los restaurantes y sobre todo, la manera de entender esta profesión.
Homenaje a Michel Bras y Pierre Gagnaire
El restaurante Palacio de la Merced del NH Collection, quiere hacer un homenaje a los grandes de la cocina francesa y nos plantean cuatro eventos con espectaculares menús basados en la cocina de Jöel Robuchon, Michel Guédard y Alain Ducasse, Michel Bras y Pierre Gagnaire y Paul Bocuse.
Michel Bras
Con tres estrellas Michelin desde 1999, Michel Bras es un chef autodidacta que ha creado escuela a través de una cocina plagada de sensibilidad, pureza e innovación.
Conceptualizando sabores y texturas de los vegetales es considerado un genio culinario de la flora y la vegetación por ser de los primeros en emplear plantas silvestres y flores comestibles. Hoy día es célebre por creaciones como el Gargouillou de verduras, un plato compuesto por más de treinta verduras diferentes cocinadas por separado que se saltean ligeramente al final con una loncha de jamón, y a las que se les añaden varios brotes y hierbas aromáticas, creando un delicado equilibrio para todos los sentidos.
Con la nitidez de sus platos, su minimalismo y su sensibilidad, Michel Bras ha creado un estilo que muchos consideran, ha cambiado el curso de la cocina contemporánea, influenciando a chefs de todo el mundo.
Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire es propietario del restaurante Pierre Gagnaire de la rue Balzac de París (con 3 estrellas Michelin) y de una decena de restaurantes homónimos en el mundo.Gagnaire es considerado un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina; su cocina es calificada de creativa e impredecible. Logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Junto al químico Hervé This, ha desarrollado la gastronomía molecular.
Creador efusivo y audaz de combinaciones impensables que gracias a su inspiración dan como resultado platos sorprendentes, sofisticados y únicos.
Inscrito desde la década de 1980 en la lista de los cocineros franceses de la «nouvelle cuisine», su trayectoria le ha llevado luego a ser reconocido como uno de los principales baluartes de lo que algunos críticos llaman la cocina tecno-emocional, una cocina que combina la ciencia, el talento y las materias primas para crear sensaciones en el plato.
El restaurante Palacio de la Merced del NH Collection nos ofrece una cena compuesta por una selección de platos inspirados en sus creaciones más influyentes. En esta segunda edición, se celebrará el 24 de octubre y tendrá un precio por comensal de 40€.
Estos homenajes a los grandes maestros de la cocina francesa continuarán en el NH Collection en próximas fechas con cocineros como:
- Michel Guédard
- Alain Ducasse
- Paul Bocuse
Reservas: 947 47 99 03
