Hoy estrenamos nueva sección #cocinaencasa . Pensando en ayudaros en esta sección
nuestros #chefs de la revista #govalladolid irán haciendo especialidades de sus establecimientos
intentando ayudaros a cocinar en vuestras casas estas ricas especialidades.
Empezamos sección nueva #cocinaencasa con David Propietario y cocinero en Las Cubas
#David #Las cubas #Calle Cervantes 26 #Valladolid
Plato elegido `Carrilleras Ibéricas con caramelo de oporto y cebollita crujiente´.
`Buenas! En primer lugar queremos mandaros mucho ánimo, mucha fuerza con la situación actual y pediros
que os quedáis en casa, que seguro que así nos volveremos a ver pronto brindando.
Un fuerte abrazo a todos. #QUEDATEENCASA.
Y ahora al lio, Vamos a hacer nuestras carrilleras ibéricas con caramelo de oporto y cebollita crujiente.
Hemos elegido esta receta porque es una de las más demandadas por nuestros
clientes y lleva con nosotros desde el principio´.
Receta / Ingredientes:
– Carrilleras ibéricas.
– Vino blanco (en nuestro caso Verdejo).
– Mosto blanco.
– Cebollas en juliana fina.
– Caldo de carne.
– Sal.
– Pimienta negra
– Cebolla crujiente
Para el caramelo de vino:
– Oporto
– Azúcar
Elaboración:
`Con las carrilleras limpias, las salpimentamos y las doramos en la cazuela (nosotros no las pasamos
por harina porque las hacemos aptas para celíacos, pero las podáis pasar por harina antes para que os ayude a engordar la salsa).
Tras marcar las carrilleras las reservamos y ponemos la cebolla en juliana a pochar, una vez pochada la cebolla, añadimos las carrilleras,
el vino blanco y el mosto y dejamos que evapore el alcohol, cubrimos con caldo de carne y que se
cocinen (el tiempo de cocción variará de si las hacéis en cazuela o en olla).
Una vez cocinadas separamos las carrilleras y reducimos la salsa para que coja textura.
Mientras en otra cazuela echaos el oporto y el azúcar y lo ponemos a cocinar, tiene que quedar denso
pero no caramelizado del todo´.
