Oscar Cascallana es un berciano afincado en Madrid, no tiene bigote pero como si lo tuviera, porque hace dos años creó Mustache Cerveza, la birra más fardona del panorama. Ahora presenta tres tipos de curiosas cervezas como la Blanca de trigo, el principio de todo; la Negra Marinera, primera cerveza del mundo hecha con agua de mar y su última creación la Rosa, una cerveza refrescante elaborada con frutas del bosque, seleccionadas e infusionadas por LaTeterazul.
Pasamos un rato ameno con el creador de Cerveza Mustache probando sus tres cervezas mientras charlamos sobre como acaba uno en este mundo, sobre creatividad, emprendimiento y muchas cosas más…
- ¿Cuáles son las principales diferencias con la cerveza industrial?
Dos grandes diferencias, que se basan en las materias primas utilizadas y el proceso de elaboración.
En cuanto a materia prima, en Mustache solo utilizamos malta de cebada, trigo ecológico, y lúpulo natural. Las grandes industrias utilizan otros cereales más baratos (y que dan alcoholes mucho peores) como el maíz y el arroz. Así mismo, en vez de lúpulo natural utilizan resinas y extractos, muchísimo más baratos. En cuanto al proceso de producción, un dato: una Mustache necesita de 2 meses de elaboración y una industrial menos de una semana.
- ¿Crees que algún día tendrá tanto peso la cerveza como el vino en los restaurantes más top?
Creemos que se están poniendo las bases para que la cerveza ocupe el lugar que se merece en el mundo cervecero. Hasta ahora hemos tenido una industria dominada por corporaciones que en su día fueron apoyadas por el régimen dictatorial. Y esas 2 ó 3 grandes familias cerveceras lo único que desarrollaron fueron un tipo de cerveza, la típica lager rubia para tomar muy fría como un refresco. Desde nuestra experiencia, cuando nos acercamos a los grandes cocineros, les sorprenden muy gratamente las posibilidades de maridaje de la cerveza artesana.
- ¿Consideras que todo este boom de las cervezas artesanas será pasajero o ha llegado para quedarse?
Considero que ya no hay marcha atrás. Ya se ha quedado para siempre. La gente una vez prueba algo bueno, no renuncia a ello. Hoy en día se viaja mucho. Y las personas españolas han visto que la cerveza artesana en Estados Unidos, por ejemplo, lleva 30 años comiendo mucho terreno a las cervezas industriales. Por no hablar de los Erasmus que han vivido en Bélgica, Alemania o Italia, y ya no quieren saber nada de la malísima calidad de las cervezas industriales españolas.
- ¿Ves al cervecero de cañas del bar consumiendo tu cerveza o Mustache cerveza va destinado a otro tipo de público?
Está claro que se asocia la cerveza con la caña muy fría y de cañeo. En Mustache no hacemos cerveza para barril. Nos enfocamos más en otro tipo de público. Nuestra cerveza es muy gastronómica. Nuestra cerveza es para disfrutar del momento. Para una buena cena, comida. Para momentos de compartir un buen plan entre amigos. O para disfrutar solo saboreando un buen producto, y disfrutando.
- ¿Cuál es ese público? Porque mucha gente que no conoce tu producto os cataloga como cerveza hipster. ¿Gusta esto?
El término hipster se ha corrompido en este país. Se llama hipster a cualquier persona con barba y moderna. Y no es así. De todas formas, nuestro público va desde ese mal llamado público “hipster” que habita en barrios como Malasaña. Hasta público más mayor, que disfruta de un buen restaurante con nuestra cerveza. En general, no tenemos un público de una edad determinada. Pero sí personas que disfrutan de los pequeños placeres que da la vida. Personas con inquietudes culturales y gastronómicas. Viajeras, y que comparan nuestra cerveza con la que han probado en otros países, etc.
- ¿En que momento deberíamos beber cada una y con que?
Siempre decimos que Mustache es la cerveza que se toma su tiempo para que tú disfrutes del tuyo. Por tanto, han de tomarse en esos momentos de disfrute en que te apetezca disfrutar del momento. Y para gustos, en este caso, sabores. Por ejemplo, Mustache Blanca es ideal para acompañar una pequeña cena con quesos. O una buena cena con un buen pescado de sabor, como el rape o bacalao. La negra es ideal para acompañar, por supuesto, todo el producto del mar. Y muy sorprendente para los postres. Va ideal con chocolates. La Rosa es perfecta con comidas muy frescas, como ceviches, guacamole. Y para esas tardes de verano, acompañando una brocheta de frutas. Va ideal con el melón. Y fenomenal también con yogures ácidos.
- Al margen de la creatividad en el contenido de la botella ponéis mucho esmero en el diseño, la imagen de marca etc… ¿Crees básica esta parte o si la cerveza no es buena no merece la pena tanto diseño?
Desde antes del lanzamiento teníamos claro que íbamos a hacer el producto que nosotros mismos nos gustaría comprar. Y por supuesto, hoy en día es fundamental la imagen. Tenemos un producto artesano, con recetas muy complejas. Por ello, la imagen que ha de transmitirse ha de ser de la misma calidad. Para nosotros, cualquier parte de nuestro producto, ha de ser de la máxima calidad.
- ¿Crees que todo este diseño os ayudado? O hay gente que le haya tirado para atrás por alguna razón?
Nos ha ayudado muchísimo. Y lo sabemos por nuestros clientes. En una tienda de cervezas del centro de Madrid, en Chueca, en un lineal con otras 400 referencias, nuestro producto destaca sobre los demás. Y ha servido para que mucha gente la compre sin haberla probado anteriormente. Lo bueno, es que luego repiten, según nos han comentado los clientes. Y eso es todo gracias al diseño.
- Hablando de marketing y diseño ¿te esperabas el premio de Mejor pyme marketing 2015? ¿Impresiones?
Siendo sinceros, jamás pensaría que nuestra empresa podría haber alcanzado este premio. Y más, en nuestro primer año de vida. Tengamos en cuenta que hay más de tres millones de pymes. Y que pyme se considera a empresas con hasta 40 millones de euros de facturación y menos de 200 empleados. Hay empresas muy conocidas que son pymes, y que su inversión en marketing supera en muchos ceros la nuestra. Pero el jurado ha visto en Mustache una diferenciación muy alta, y nos ha reconocido. Las impresiones han sido las de estar en un sueño, aunque suene recurrente. El director del jurado es José Luis Rodríguez, el director de Google para el sur de Europa. Cuando nos invitó a su despacho de la Torre Picasso de Madrid, y nos comentó que le habíamos sorprendido mucho, pensamos sinceramente que qué era aquello que tanto había llamado la atención para llevarnos el premio, porque ese jurado tan exigente estaría “cansado” de ver proyectos muchísimo mayores y antiguos que el nuestro.
Pero con este tema del marketing no dejamos de llevarnos sorpresas. A los dos meses de salir al mercado, lanzamos la campaña “Es hora de no cambiar la hora” (puede verse en nuestra web), con la que conseguimos el tercer premio en la 45ª edición del Festival de Iberoamericano de Miami. En la categoría de lanzamiento mundial, junto con Sony y Visa. Y premio en el famoso festival SOL de publicidad. Esto nos ha dado a conocer en países como Estados Unidos, que se han interesado por importar nuestros productos.
- Además hemos visto que tenéis diseños personalizados. ¿Cómo surge este formato?
Fruto de la casualidad. Yo colecciono botellas de edición limitada, como las de Evian y Absolut. Y de repente veo en las redes sociales una Mustache pintada a mano. Me pongo en contacto con los artistas, y hacemos tan buenas migas, que comienzo a pedirles botellas para mí. Y el ya pintar las botellas en formato de 75 viene porque los clientes de restaurantes nos comentabas que los comensales se llevaban las botellas para usarlas de florero. Entonces, las comenzamos a pintar para que los clientes tuvieran además de una cerveza, un florero o jarrón decorativo. Y ha sido un éxito la edición limitada que hemos lanzado en Navidad.
- Ahora que estamos a principios de año ¿Cómo se presenta el 2016? ¿Planes para el futuro?
El 2016 tiene que ser el de la consolidación. No llevamos ni dos años, y en este tiempo, por las producciones tan limitadas que hacemos no hemos podido atender a todos los distribuidores que nos han pedido el producto. Tenemos que crecer en producción para atender a todo el mercado nacional. Y para comenzar a dar servicio a los importadores que ya han contactado con nosotros desde Estados Unidos, Panamá, México, Holanda y Suiza.
- ¿Veremos alguna cerveza nueva este año? O algún diseño
Quizá hagamos alguna cerveza muy especial, más dirigida al público cervecero más entendido. Pero no tenemos pensado nada en concreto.
- Para terminar ¿Qué cerveza recomendarías a nuestros lectores para maridar este frio que se avecina ahora que ya estamos en pleno invierno? ¿Y que plato le pondrías?
Yo me tomaría una Mustache Blanca con un queso San Simón da Costa para los aperitivos del fin de semana. Esos días de frío en que se hace la comida en casa, porque la lluvia y el frío hace desapacible una escapada. También me tomaría una Mustache Negra Marinera a media tarde, con un brownie.
