Para esta Navidad, te recomendamos 5 postres típicos de Murcia para chuparte los dedos. Te dejamos unas recetas no muy complejas para poder hacerlo en casa y disfrutarlo en familia.
Mantecados
Harina candeal (la que admita) – 460 gr de azúcar – 460 gr de manteca – 375 ml de aceite – 2 huevos – zumo de medio limón – raspaduras de corteza de limón – canela en polvo.
Batir la manteca y a continuación añadir el aceite, el azúcar, la raspadura, el zumo y las yemas de los huevos. Agregar harina hasta que la masa no quede muy dura ni muy blanda. Seguidamente, trabajarla bastante. Extender la masa formando una torta de 2 cm de grosor, donde se irán recortando los mantecados con los moldes. Por otro lado, batir las claras a punto de nieve, agregar tres o cuatro cucharadas de azúcar y mezclar. Mojar los mantecados en la crema anterior, espolvorearlos con mezcla de azúcar y canela y llevarlos al horno.
Pastelillos de cabello
2,5 kg de harina – 1 kg de manteca de cerdo – 1 kg de azúcar – 6 yemas de huevo – raspadura de limón – 1/2 l de mistela o 1/2 l de leche – 25 gr de levadura de Royal o gaseosa.
Baten la manteca, el azúcar y las yemas, lo baten bien y le van añadiendo el vino o la leche y la raspadura de limón. Cuando se ha conseguido una buena mezcla, le echan la levadura y lo baten un poquito más. Hacen unas porciones redondas, le ponen encima el cabello de ángel, y lo tapan con otro pedacito. Pueden hacerle picos por alrededor. Baten un huevo, y con él los pintan por encima, metiéndolos al horno.
Cristóbalas
2,5 kg de harina – 1 kg de manteca de cerdo – 1 kg de azúcar – 6 yemas de huevo – raspadura de limón – 1/2 l de mistela o 1/2 l de leche – 25 gr de levadura de Royal o gaseosa.
Baten la manteca, el azúcar y las yemas, lo baten bien y le van añadiendo el vino o la leche y la raspadura de limón. Cuando se ha conseguido una buena mezcla, le echan la levadura y lo baten un poquito más. Hacen unas porciones redondas, le ponen encima el cabello de ángel, y lo tapan con otro pedacito. Pueden hacerle picos por alrededor. Baten un huevo, y con él los pintan por encima, metiéndolos al horno.
Liaos de anís
1 kg de almendra pelada y tostada – 3/4 kg de azúcar – 1/4 kg de harina tostada – raspadura de limón – canela.
Se tritura la almendra, se pasa varias veces por una máquina especial para triturarla, se extrae la grasa y queda una pasta a la que se le añaden el resto de ingredientes. Se trabaja bien para que quede todo ligado y luego esta pasta se corta en tacos y se reboza en azúcar. Para finalizar, estos tacos se lían en papel celofanado.
Tortas de pascua
1 kg de harina – 200 gr de levadura – agua – 1 kg de azúcar – 225 gr de anís – 200 dl zumo de naranja – 500 gr almendra – 100 gr de matalauva – 1/2 aceite de oliva virgen.
Hacemos una masa con la levadura, la harina y el agua. La masa tiene que reposar hasta que se te raje, en ese momento agregamos el resto de ingredientes. Hacemos la forma de las tortas, las aplastamos con los dedos y dejamos que fermenten. Para finalizar las pintamos con el huevo y les echamos azucar y almendras por encima. Se meten en el horno.
Mazapán
Ingredientes masa: 8 claras de huevo – 1kg de almendra, 75o gr de azúcar – raspadura de limón.
Ingredientes relleno: 8 yemas de huevo – 1 vaso de agua – 1/4 kg de azúcar – 172 vaso de leche – 2 cucharas de maicena.
Para prepara la masa, batir las claras y mezclar con el azúcar, la almendra pelada y molina y la raspadura de limón. Esta masa se deja reposar dos días antes de rellenarla. Para el rellenon, preparar un almíbar con el agua y el azúcar a la que se añaden lentamente las yemas, la leche y la maicena. Extender la masa en láminas y poner encima el relleno cubriendo a continuación y dando forma de barra. Se untan estas barras con huevo batido y se cuencen a horno fuerte hasta que esté bien doradas.
Receta cedida por Ana María Almagro y Águeda Rodríguez Ruiz.
