Premios estrella Michelin 2021; conoce los nuevos restaurantes españoles premiados con el galardón.
Restaurantes Michelin 2021. Este año de pandemia, Galicia y Cataluña acaparan las nuevas estrellas Michelin en España.
Tres nuevos restaurantes españoles con dos estrellas y diecisiete con una completan el balance de la Guía 2021.
Ha sido un mal año para la hostelería, pero la guía Michelin ha querido mantener su homenaje y apoyo al sector. No ha habido ningún nuevo tres estrellas, por lo que se mantienen los once que ya las tenían: Akelarre, Arzak, Azurmendi y Marín Berasategui en el País Vasco, Abac, Lasarte y El Celler de Can Roca en Cataluña, Diverxo en Madrid, Quique Dacosta en la Comunidad Valenciana, Aponiente en Andalucía, y Cenador de Amós en Cantabria.
Tres restaurantes suben de una a dos estrellas. Uno es el gallego Culler de Pau, de O Grove (Pontevedra), donde Javier Olleros ofrece una excelente cocina, muy personal e implicada con el entorno y los productores locales. Los otros dos están en Cataluña. Se trata de Cinc Sentits, uno de los restaurantes más interesantes de Barcelona, con Jordi Artal al frente, y Bo.Tic, de Corsá, Gerona. En los tres casos, como en gran parte de los que logran una estrella, la guía se enfoca hacia cocineros jóvenes, formados, que ponen en valor el producto local o de proximidad.
Las novedades se reparten entre diez Comunidades, con Cataluña, Castilla y León y Galicia, con tres cada una, como destacadas. A Madrid sólo le queda la incorporación de Saddle, que con un año de vida logra la recompensa.
Restaurantes Michelin 2021. Estos son los 19 nuevos restaurantes con estrella de la Guía Michelin:
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
Ubicado en la bodega Pago de Carreovejas, una de las más populares de Ribera del Duero, el restaurante plantea una experiencia gastronómica diferente en torno al vino. Su menú degustación, de corte creativo, se acompaña de una carta con más de 3.500 referencias de vino de los cinco continentes, que se pueden disfrutar con maridaje o sin él.
Dónde: Camino de Carraovejas, s/n, Peñafiel (Valladolid)
Precio: menú degustación 95 euros.
Reservas: 983878020
- Amelia (Donostia / San Sebastián)
Ubicado en el interior del hotel Villa Favorita, Amelia revalida su estrella en su nueva ubicación, con una cocina abierta en la que se preparan los platos a la vista del comensal. Su oferta gastronómica se concentra en el “uso de materia prima de temporada, sostenible y en revalorizar productos olvidados”.
Dónde: Calle Zubieta, 26 (San Sebastián)
Precio: menú degustación 170 euros.
Reservas: 943 84 56 47
- Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
Otro restaurante del chef Jordi Cruz que se lleva estrella, con la cocina que ha ido mejorando con los años en su casas insignia, Abac. El restaurante destaca por la singularidad del emplazamiento, una fortaleza situada en lo alto de una montaña declarada Bien de Interés Cultural, y por su trabajo en sala, con muchos platos que se terminan en la mesa.
Dónde: La Fortaleza de Sant Julià (Sant Julià de Ramis)
Precio: menú degustación corto 145 euros, largo 175 euros.
Reservas: 872 201 441
- Baeza & Rufete (Alacant)
El nombre de este restaurante es un homenaje a los padres de su chef, Joaquín Baeza Rufete, que practica una cocina mediterránea moderna en base a los productos alicantinos de temporada, siempre con gran protagonismo para las hierbas aromáticas y los aceites de oliva.
Dónde: Avenida Ansaldo, nº 31, paralela Miriam Blasco. (San Juan, Alicante)
Precio: menú degustación corto 65 euros, largo 98 euros.
Reservas: 965 16 22 47
- Béns d’Avall (Sóller / Mallorca)
Situado en la sierra Tramontana, el restaurante destaca, tanto por su espectacular terraza, asomada al Mediterráneo desde lo alto de un acantilado, como por su oferta culinaria, pues esta toma la cocina tradicional mallorquina para actualizarla y llevarla con acierto a las técnicas actuales. Un veterano (abierto desde 1971) que se lleva por fin su primera estrella y uno de los pocos restaurantes con estrella Michelin que cuenta con un menú 100% vegetariano.
Dónde: Avenida Ansaldo, nº 31, paralela Miriam Blasco.
(San Juan, Alicante)
Precio: menú degustación 78 euros.
Reservas: 971632381
- Callizo (Aínsa, Huesca)
Situado en la plaza mayor de Aínsa, su propuesta se traduce en un pausado recorrido por la casona en piedra (bodega, cocina, comedor…), descubriendo por etapas los sabores de temporada de la comarca de Sobrarbe, al norte de Aragón, en lo que ellos mismos definen como “cocina tecno-emocional de montaña”.
Dónde: Plaza Mayor s/n (Aínsa)
Precio: menú degustación corto 65 euros, largo 85 euros.
Reservas: en la web de Callizo
- DINS Santi Taura (Palma / Mallorca)
Situado a pocos metros de la catedral de Palma de Mallorca y cerca del mar, Dins Santi Taura es la fusión de los dos conceptos más personales del chef mallorquín, que ya recibió la estrella en 2017. El restaurante cuenta con carta y menús degustación, con los que probar “una experiencia gastronómica única basada en la cocina tradicional de las islas y elaborada con ingredientes de temporada de origen local”.
Dónde: Plaça de Llorenç Villalonga, 4 (Palma de Mallorca)
Precio: menú degustación corto 70 euros, largo 90 euros.
Reservas: en la web de DINS
- Eirado (Pontevedra)
Situado en una casa típica del casco viejo, este restaurante comandado por el chef Iñaki Bretal realiza “una cocina moderna de raíces gallegas, demostrando también detalles de fusión en base al mejor producto de mercado”.
Dónde: Plaza de la Leña, 3 (Pontevedra)
Precio: menú degustación corto 48 euros, largo 70.
Reservas: 986860225
- En la Parra (Salamanca)
Comandando por la chef Rocío Parra, la guía define la cocina de este restaurante situado en pleno centro de Salamanca como “moderna de bases tradicionales”. Los menús rotan con frecuencia y siempre destaca la gran joya de la gastronomía salamantina: el ibérico.
Dónde: San Pablo, 80. (Salamanca)
Precio: menú degustación corto 42, menú largo 58 euros.
Reservas: 923064783
- Espacio N (Esquedas, Huesca)
Espacio N es la propuesta gastronómica de La Venta del Sotón, un restaurante de carretera entre Ayerbe y Huesca capital. En sus dos nuevos menús degustación, ideados por el chef Eduardo Salanova, se combina el producto tradicional aragonés con toques de cocina fusión.
Dónde: Ctra. A-132 Huesca – Puente la Reina km 14 – Esquedas
Precio: menú degustación corto 42, menú largo 58 euros.
Reservas: 923064783
- L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
Este restaurante de la localidad de Anglés recibe su nombre del edificio de 1919 en el que está ubicado. El restaurante practica “una cocina actual-creativa realmente admirable, pues juega con las sensaciones y los productos de temporada tanto en la carta como en los sugerentes menús degustación”.
Dónde: C/ Jacint Verdaguer, 3 (Anglès)
Precio: menú tradición 50 euros, menú degustación 80 euros.
Reservas: 972 42 01 56
- La Salita (València)
Reubicado en una antigua casa valenciana del siglo XVIII en pleno barrio de Ruzafa, el restaurante de Begoña Rodrigo, revalida la estrella Michelin que obtuvo el pasado año en su antigua ubicación.
Dónde: Carrer de Pere III el Gran, 11 (Valencia)
Precio: menú degustación corto o vegetariano 87,70 euros, largo 120,70 euros.
Reservas: 963 81 75 16 / 601 724 245
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
Formado en las cocinas de Javier González, Pedro Subijana y Jacques Maximin, el cocinero gallego Miguel González practica una cocina “repleta de sensaciones, recuerdos y técnica en un casa de ensueño en la que solo entra lo mejor de la huerta, la lonja y la ganadería”.
Dónde: A Morteira Tibias, 80 (Orense)
Precio: menú degustación corto 55 euros, largo 70 euros.
Reservas: 988 782 936/ 600 291 330
- Mu•na (Ponferrada, León)
Mu•na es el proyecto del cocinero Samuel Naveira, que tras formarse en restaurantes como El Ermitaño, La Cadela resto o Kena ha vuelto a su Ponferrada natal, para trabajar una con una cocina de marcado carácter moderno, pero que gira en torno a los productos del Bierzo.
Dónde: Calle Gil y Carrasco, 25 (Ponferrada)
Precio: menú degustación 54 euros.
Reservas: 693 762 370
- Odiseo (Murcia)
El espectacular centro de ocio de Murcia, acoge la piscina volada más grande de Europa y un casino, pero además un restaurante gastronómico comandado por el chef Nazario Cano, ex de El Rodat (estrella Michelin en Jávea). Abierto este mismo año, la guía Michelin se apresurado en darle su primera estrella.
Dónde: Calle Gil y Carrasco, 25 (Ponferrada)
Precio: menú degustación 54 euros.
Reservas: 693 762 370
- Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
Raíces es el proyecto personal de Carlos Maldonado, el primer exconcursante de MasterChef que logra una estrella Michelin. Su propuesta está “construida en base a los sabores y productos de su Talavera natal pero abierta al mundo sin complejos, con unas re-interpretaciones cuidadas a la par que locas y divertidas”.
Dónde: Ronda del Cañillo, 3. Talavera de la Reina.
Precio: menú degustación corto 55 euros, largo 65 euros.
Reservas: 671 42 21 15.
- Saddle (Madrid)
Heredero del espacio, y la filosofía, del mítico restaurante Jockey, Saddle nació con la idea de ser la nueva referencia del restaurante de lujo en Madrid, con la sala como absoluta protagonista. Abierto en 2019, le ha bastado un año en plena pandemia para conseguir una estrella.
Dónde: Calle Amador de los Ríos, 6. Madrid.
Precio: menú degustación 120 euros.
Reservas: 912 16 39 36
- Silabario (Vigo)
Situado bajo la cúpula de cristal que cubre la sede del Real Club Celta de Vigo, en Silabario se practica una “cocina moderna respetuosa con la tradición gallega, buena oferta de menús, carta con opción de medias raciones y… maravillosos platos de Lamprea en temporada”.
Dónde: Rúa do Príncipe 44, Vigo
Precio: menú degustación corto 55 euros, largo 80.
Reservas: 986 077 363
